Formuler avec des solutions d’ingrédients naturels
Qu’il s’agisse de crèmes glacées, de yaourts glacés, de boissons végétales ou de fromages à tartiner, la texture est essentielle pour les produits laitiers et leurs alternatives. Explorons comment les fabriquants peuvent s’aligner sur les grandes tendances sans compromettre le plaisir gustatif.
Trouver l’équilibre
Dans un contexte d’intérêt croissant des consommateurs pour la santé, les ingrédients naturels et la durabilité, il n’est pas surprenant que le secteur des produits laitiers et de leurs alternatives suive cette évolution. Les recherches montrent que ces tendances majeures offrent des opportunités d’innovation produit.
Prenons par exemple « Nurturing Nature ». Identifiée comme l’une des dix principales tendances mondiales de l’industrie alimentaire en 2024, elle va bien au-delà d’un simple clin d’œil à la durabilité. Les consommateurs, de plus en plus informés, recherchent des preuves concrètes pour étayer les revendications des marques et ajustent leurs choix en conséquence. Les émissions de carbone, l’agriculture durable et la gestion environnementale sont non seulement des critères importants, mais aussi des facteurs influençant les décisions d’achat.
Plus d’un tiers1 de la croissance annuelle moyenne des catégories laitières est attribué aux produits affichant des revendications sur l’empreinte carbone, tandis que 89 % de la croissance annuelle des alternatives laitières est liée à des allégations de protection des forêts.
Nous constatons également une fusion entre santé et gourmandise. La demande des consommateurs pour des aliments décadents offrant des bienfaits pour la santé n’est pas nouvelle, mais elle prend de l’ampleur. Par exemple, la crème glacée et le yaourt glacé à base de produits laitiers avec des allégations de bienfaits actifs pour la santé ont connu une croissance de 11 % au cours des cinq dernières années. Des produits glacés comme Proasis Proteins and Probiotics combinent textures crémeuses, saveurs intenses et bénéfices liés aux probiotiques, fibres et protéines.
Par ailleurs, l’essor des allégations prébiotiques dans les produits laitiers est notable, avec une augmentation de 17 % des lancements mondiaux récents.
Avec un consommateur sur quatre dans le monde axé sur la santé digestive et intestinale, le marché des produits soutenant cette tendance est en plein essor.
‘The World of Food Ingredients – 30th Anniversary Edition‘
Cependant, certaines choses ne changent pas et, comme on le voit dans l’industrie alimentaire en général, la valeur des ingrédients naturels dans les décisions d’achat reste forte. En fait, c’est l’un des trois arguments les plus influents pour la consommation de produits laitiers, derrière le goût/arôme et la santé respectivement. Un rappel important que le plaisir alimentaire doit toujours être au cœur des stratégies produit.
Le défi auquel sont confrontés les fabricants est de réussir à traduire ces tendances en produits laitiers et alternatives laitières délicieux, offrant toute l’expérience sensorielle gourmande attendue par les consommateurs.
Et nous pouvons vous aider.
Résolution de problèmes
La gamme de solutions d’ingrédients naturels de Nexira peut être utilisée, seule ou en combinaisons soigneusement sélectionnées, pour relever des défis spécifiques de formulation. Offrant des avantages fonctionnels et nutritionnels importants, notre portefeuille étendu est adapté à de nombreuses applications dans les produits laitiers et sans produits laitiers.
Et ce n’est pas tout. Avec une large gamme de références biologiques, une stratégie à faible empreinte carbone et un engagement en faveur du développement durable, les solutions d’ingrédients de Nexira répondent aux préoccupations des consommateurs et soutiennent également les initiatives éthiques des marques.
Solutions en action
Voici quelques exemples de la manière dont le portefeuille de Nexira peut améliorer la texture et l’attrait des produits :
Contrôler la taille des cristaux de glace
La crème glacée et le yaourt glacé doivent offrir une texture lisse et homogène tout au long de la consommation. En contrôlant la taille des cristaux de glace, naltive™ locust bean gum assure une texture crémeuse et un ressenti en bouche harmonieux.
En tant que solution 100 % naturelle, naltive™ LBG peut également remplacer l’E471 (mono- et diglycérides) dans la crème glacée, sans compromettre la texture, la durée de conservation ou le profil sensoriel. La gamme complète de texturants naltive™, comprenant les farines de graines de caroube, les spécialités de gomme de guar et la gomme de tara, soutient une approche clean label.
Prévenir la synérèse et contrôler l’activité de l’eau
Utilisé dans les desserts réfrigérés, ses propriétés de rétention d’eau aident à prévenir la synérèse et assurent une texture lisse et agréable en bouche. Pour les produits surgelés, il limite la libération d’eau et minimise la déformation de la forme lors de la fonte, garantissant une apparence attrayante et une texture crémeuse.
Enrichir en fibres et apporter un effet prébiotique
Augmenter la valeur nutritionnelle des crèmes glacées laitières et sans lactose s’inscrit dans la tendance « gourmandise sans culpabilité ». Notre gamme de fibres d’acacia biologiques et neutres en carbone – inavea™ – est la solution idéale. Offrant un effet prébiotique prouvé et une teneur minimale en fibres de 90 % sur extrait sec, nos solutions répondent aux attentes nutritionnelles actuelles.
Améliorer la texture et le ressenti en bouche
Compte tenu de la complexité des profils sensoriels, construire la texture parfaite nécessite une approche complète. C’est pourquoi nous proposons une large gamme de stabilisants et texturants naturels, incluant Thixogum™, Instantgum™ et naltive™. Qu’il s’agisse de crèmes glacées allégées ou de fromages à tartiner crémeux, nous optimisons vos formulations pour des résultats exceptionnels.
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[1] Innova Market Insights, Top Tends 2024: Dairy & Dairy Alternatives – Global – Feb 2024
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