Gomme guar
Dans cet article, Nexira vous partage l’histoire de la gomme de guar, largement utilisée comme épaississant et stabilisant dans les produits alimentaires et les boissons, de la récolte des gousses à la fabrication de la gomme. Ces gousses, qui sont en fait les fruits du Guar, contiennent les précieuses graines du haricot dont est naturellement extraite une gomme de guar de première qualité dans l’usine suisse de Nexira.
Une plante des régions arides
Le Guar (Cyamopsis tetragonoloba L.) est une plante annuelle de la famille des légumineuses, cultivée dans les régions arides et semi-arides, principalement en Inde et au Pakistan.
L’anatomie de la plante lui confère des intérêts d’un point de vue écologique et biologique : ses racines profondes lui confèrent une bonne tolérance à la sècheresse et aux températures élevées, ainsi qu’une bonne capacité à fixer l’azote dans les sols. Elle se développe dans des conditions de ressources restreintes et a un bon rendement.
Les plants de Guar mesurent 0.5 à 1m de haut, et produit des gousses variant de 5 à 12 cm de long. La plante a une tige principale qui porte 4 à 10 branches, ainsi qu’une alternance de feuilles et de fleurs.
Le saviez-vous ? Le Guar est également surnommé le haricot à grappes, en raison des gousses présentes sur sa tige !
Une légumineuse précieuse aux multiples utilisations
La récole des fruits du Cyamopsis tetragonoloba L. a lieu chaque année pendant la saison des pluies, appelé « kharif » en Inde, qui dure de juin à octobre. Près de 80% de la production mondiale de Guar est réalisée en Inde. Nexira sélectionne rigoureusement les producteurs de Guar pour leur qualité, leur fiabilité et leur engagement.
Le Guar est une plante autogame, ce qui signifie que ses fleurs sont hermaphrodites : la plante s’autoféconde !
Les graines peuvent être semées à deux périodes de l’année : début mars et fin juillet. Pour améliorer la santé des sols et sa teneur en nutriments, le Guar est généralement cultivé en rotation de deux ans avec le millet perlé. Il peut également être cultivé avec du blé, du cumin ou des haricots mungo.
Les gousses de guar mesurent 5 à 12 cm de long et contiennent chacune 5 à 12 graines. A maturité, les gousses sèchent naturellement et sont entièrement de couleur brune. Le développement des gousses dure entre 5 et 7 mois.
Le Guar est aussi utilisé comme légume, fourrage et engrais vert ! En effet, les gousses vertes présentent un intérêt nutritionnel notamment pour leur teneur importante en protéines. Les coproduits de Guar sont donc utilisés en nutrition animale !
Fabrication de la gomme de guar
Après la récolte, les gousses de guar ont déjà commencé à sécher naturellement sur la plante. Leur taux d’humidité est cependant variable et dépend des conditions climatiques et de récolte. Un léger séchage complémentaire est nécessaire avant de séparer les gousses des graines.
La séparation des deux composants du fruit est purement physique : les gousses sont battues afin de libérer les graines de leur enveloppe. Dans son usine en Suisse, Nexira traite ensuite mécaniquement les graines afin de séparer ses différentes parties : le tégument, l’endosperme et le germe ; et d’obtenir la gomme de guar.
Gomme de Guar : utilisations et bénéfices
La gomme de guar est utilisée pour ses propriétés texturantes, épaississantes et son contrôle élevé de la synérèse. Nexira a développé la gamme naltive™ guar gum, une gamme complète de spécialités de gomme de guar aux fonctionnalités spécifiques et uniques. Elle se retrouve dans les alternatives végétales, les desserts et crèmes glacées, les produits de panification et les sauces et assaisonnements.
La gamme naltive guar gum peut être utilisée en combinaison avec d’autres hydrocolloïdes pour créer un gel épais et aider à réduire la synérèse. Des alternatives végétales aux crèmes glacées, naltive™ guar gum est facile à utiliser dans un large éventail d’applications.
La gomme de guar s’est imposée comme un ingrédient essentiel sur le marché des texturants alimentaires, répondant à la demande d’ingrédients naturels et clean label. Dans les différentes applications, elle apporte de la gourmandise et améliore la texture des aliments. La gomme de caroube et la gomme de tara sont également des ingrédients phares de ce marché.
Naltive™, une large gamme de solutions pour diverses applications
Créez l’expérience sensorielle parfaite avec la large gamme d’ingrédients texturants haut de gamme et performants de Nexira !
La gamme naltive™ propose trois types d’hydrocolloïdes dont la gomme de caroube qui est son ingrédient phare, la gomme tara et les spécialités de guar. Les références sont fabriqués dans l’usine Nexira en Suisse avec les plus hauts standards de qualité :
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growth stages and developmental patterns of guar – Curtis & al. 2020
