Nos ingrédients entièrement naturels pour des alternatives végétales réussies
Les alternatives végétales continuent de gagner en popularité à travers le monde alors que les consommateurs adoptent une approche plus proactive que jamais pour entretenir leur santé et agir en faveur de l’environnement. Le goût, la texture et la transparence de l’étiquetage seront les défis majeurs à relever car les consommateurs s’attendent de plus en plus à ce que les alternatives végétales offrent le même niveau d’expérience organoleptique que les produits d’origine animale et à ce que la formulation soit simple, courte et le moins transformé possible.
Nexira offre des solutions basées sur des ingrédients naturels en réponse aux nouveaux besoins de la révolution végétale.
Une nouvelle ère prend racine
Les préoccupations croissantes des consommateurs pour leur santé, le bien-être animal, l’environnement et la durabilité participent à l’engouement que connait aujourd’hui les innovations végétales. Aujourd’hui, les consommateurs sont plus conscients que jamais de leurs choix et de leurs impacts sur la planète. Ils prêtent également une grande attention quant à la qualité de qui les nourrissent eux et leur famille.
Lorsque vous demandez aux consommateurs pourquoi ils achètent des alternatives à la viande ou aux produits laitiers, voici les 3 principales réponses annoncées1:
- « C’est meilleur pour la santé »
- « Cela apporte de la diversité alimentaire »
- « Le goût est meilleur »
Pour rappel: les flexitariens sont majoritairement végétariens mais mangent occasionnellement de la viande ou du poisson. Les végétariens évitent tous les aliments carnés, ainsi que les sous-produits de la viande, du poisson et de la volaille. Bien entendu, les régimes végétariens peuvent varier dans la mesure où ils excluent les produits animaux (ex : un lacto-végétarien mangera des produits laitiers, ou un pesco-végétarien mangera du poisson). Les végétaliens excluent toute chair animale et tous les produits animaux, donc excluent le lait, le fromage et les œufs et par extension peuvent exclure le sucre raffiné, la bière, le vin ou les produits de la ruche.
Les allégations connaissent une forte croissance avec + 8% pour les allégations « végétarien », + 22% pour les allégations « végétalien » et une croissance de + 57% pour les allégations « végétal » des lancements de produits alimentaires et de boissons2.
+57%
des nouveaux produits lancés sur le marché font figurer une allégation « végétal »
Afin de formuler avec succès des innovations végétales, Nexira a développé des solutions entièrement naturelles et végétales pour surmonter tous les défis et répondre aux attentes des consommateurs en matière d’expérience sensorielle et de tendance clean label. Notre gamme propose des solutions premium pour l‘amélioration de la texture ainsi que des solutions dédiées pour la nutrition et le bien-être général.
Les solutions naturelles de Nexira
Les alternatives végétales à la viande
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Dans les substituts de viande, la gomme d’acacia joue parfaitement le rôle de liant pour coller naturellement tous les ingrédients ensemble. De plus, la gomme d’acacia a des propriétés texturantes. Elle est sans OGM et disponible en Bio. Elle peut aussi être utilisée dans la formulation de substituts d’œufs 100% végétaux. |
Les boissons végétales
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Pour les alternatives laitières, Nexira propose sa gamme Thixogum™. |
Thixogum™ G est la combinaison hautement performante d’un émulsifiant naturel (gomme d’acacia) et d’un stabilisant naturel (gomme gellane). L’encapsulation de la gomme gellane avec de la gomme d’acacia rend Thixogum™ G plus facile à doser, disperser et solubiliser par rapport à la gomme gellane seule. Thixogum™ G est incolore et insipide.
Thixogum™ G est le stabilisateur naturel parfait pour les boissons végétales. Il est utilisé dans les boissons constituées de composés insolubles (acides gras, pulpes, minéraux, protéines…) pour mettre en suspension les particules, comme dans les laits d’amandes dans lesquels il peut s’avérer difficile de maintenir une suspension homogène les graisses et les pulpes. Apportant onctuosité et sensation en bouche, il peut également être utilisé dans les crèmes desserts.
| Notre ingredient Thixogum™G a été élu VAINQUEUR des World BEVERAGE Innovation Awards 2019.
Les juges ont déclaré que Thixogum™G est « une innovation nécessaire pour le secteur végétal en pleine expansion » et « une solution complète pour le secteur des boissons ». |
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Thixogum™ S est quant à lui particulièrement adapté pour apporter de la texture et de la sensation en bouche aux glaces et sorbets végétaux. Obtenu à partir d’un procédé exclusif unique, Thixogum™ S est un texturant entièrement naturel. Il combine les propriétés émulsifiantes de la gomme d’acacia et les propriétés de suspension de la gomme xanthane. |
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Dans les fromages analogues, Nexira recommande l’association de Prothy™ et NexOlive™. NexOlive™ est un extrait d’Olea Europaea. C’est un arôme naturel d’olive. |
Prothy™ est une solution végétalienne idéale pour l’enrichissement en protéines. Prothy™ est une protéine de riz hydrolysée hypoallergénique provenant de matières premières sans OGM. Le produit offre une teneur élevée en protéines de 80% et est riche en tous les acides aminés essentiels et semi-essentiels, dont 15% d’acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) avec un rapport 2/1/1 de leucine, d’isoleucine et de valine.
D’autres innovations ?
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Saviez-vous que la solution de substitution de la gélatine dans la confiserie existe déjà? Pour cela, Nexira vous présente Spraygum™ à base d’acacia. |
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N’hésitez pas à nous demander conseil ou à nous contacter afin de trouver une solution sur mesure qui saura correspondre parfaitement à vos besoins.
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Sources
[1]: Innova Database, Innova Consumer Survey (2019). Average of UK, US, Spain, France, Brazil, India, Germany, Mexico and China
[2]: Innova Database, Innova, Growth in F&B launches with the selected claims (Global, CAGR 2015-2019
[3]: FMCG GURUS: Top Ten Trends for 2021
