De la culture du caroubier à la fabrication de gomme de caroube
Dans cet article, Nexira vous propose de découvrir la culture du Caroubier. Cette culture passionnée, d’origine essentiellement méditerranéenne, nous fournit de précieuses gousses. Nexira extrait le meilleur de ce trésor naturel pour fabriquer de la gomme de caroube de première qualité dans son usine suisse.
Le caroubier : une culture aux multiples facettes
Le caroubier (Ceratonia siliqua L.) présente des avantages intéressants tant sur le plan écologique (tolérance à la sécheresse, contentement des sols pauvres et rocailleux, tolérance aux températures de -6 à 50°C), biologique (fixation de l’azote, résistance au feu, aux mutilations et maladie), agronomique (rendement élevé dans les zones arides par rapport à l’olivier, l’amandier, le blé tendre et l’orge) ainsi que socio-économique (source de revenu stable pour la population locale, contribue au développement de l’économie nationale et régionale) .
Le caroubier ne perd pas ses feuilles en automne, mais plutôt en juillet tous les deux ans, ces dernières se renouvellent ensuite partiellement au printemps (mars – avril).
Cet arbre de 6 à 17 mètres de haut à l’aspect buissonnant peut survivre jusqu’à 200 ans. Son tronc est massif et tordu, l’écorce brune et rugueuse et le feuillage abondant forme une large couronne.
Le saviez-vous? Le mot « caroubier » vient de l’arabe (الخروب /xarūb). Son nom générique Ceratonia vient du grec ancien κεράτια signifiant « petite corne » en référence à ses caroubes, gousses en forme de cornes à maturité.
La récolte des fruits
Originaire du Moyen-Orient, le caroubier est aujourd’hui répandu dans tout le bassin méditerranéen (Espagne, Portugal, Maroc, Grèce, Italie…). Nexira sélectionne rigoureusement les producteurs de caroube pour leur qualité, leur fiabilité et leur engagement.
Le caroubier est dioïque, c’est-à-dire que la proportion d’arbres mâles et femelles est de 50/50 (Cependant, il existe des plantes polygames et/ou hermaphrodites).
Les gousses ou caroubes, dont le développement est très long (10 à 11 mois), sont indéhiscentes, de 10 à 30 cm de long sur 1,5 à 3 cm de large, pendantes.
D’abord vertes en novembre/décembre, elles virent au brun foncé en juillet de l’année suivante lorsqu’elles sont mûres.
Chaque caroube pèse une quinzaine de grammes, contient de la pulpe charnue (80 à 90%) et 10 à 15 graines (10 à 20%) dures, imperméables, d’un beau brun foncé, luisantes et de poids régulier.
L’arbre, le caroubier commence à produire des fruits, les gousses, dès l’âge de 6 ans. La production augmente progressivement avec l’âge et se stabilise à 40-50 ans avec une production de 100 à 200 kg/arbre.
Le saviez-vous? La taille et le poids des graines étant très réguliers (environ 0,20 gramme), elles sont utilisées comme unité de mesure depuis l’antiquité romaine et sont à l’origine de l’unité de mesure dans le commerce des pierres précieuses, le carat. Cela représentait le poids d’une graine de caroube.
Séparation de la pulpe et des graines : un processus purement physique
Après la récolte, les caroubes ont un taux d’humidité élevé (10-20%) qui varie en fonction des conditions de récolte et des précipitations d’automne. Les gousses nécessitent un séchage supplémentaire et sont stockées sous abri dans des endroits secs et ventilés.
Pour séparer les deux composants principaux : la pulpe et les pépins, les caroubes sont broyées mécaniquement, puis les pépins sont retirés. Nexira reçoit les graines dans son usine en Suisse et les traite mécaniquement pour obtenir la gomme de caroube en utilisant une méthode purement physique.
Des substituts laitiers aux sauces, naltive locust bean gum est facile à utiliser dans un large éventail d’applications.
Prêt à formuler ?
Cette communication n’est pas destinée au consommateur final. Il fournit des informations scientifiques réservées aux professionnels. Les communications au consommateur final doivent être vérifiées conformément aux réglementations locales en vigueur, car les conditions d’utilisation sont hors de notre contrôle. Cette déclaration n’a pas été évaluée par la FDA. Ce produit n’est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir toute maladie.
