Associer gourmandise et nutrition dans les produits alimentaires
A l’heure où la santé et la nutrition sont des critères de choix pour les consommateurs, une tendance parallèle met l’accent sur l’amélioration du goût et l’attrait sensoriel des produits. La nutrition reste un critère de choix mais à présent, les consommateurs ne sont plus prêts à sacrifier le plaisir gourmand.
Une demande croissante pour des produits sains et gourmands
Selon Innova, « le sain & gourmand » est une tendance forte pour 2024 : « les marques santé tendent à améliorer la gourmandise de leurs produits tandis que les gourmandises réconfortantes sont agrémentées de bienfaits nutritionnels supplémentaires, créant ainsi un mélange des genres ».
Les consommateurs recherchent désormais des produits sains et avec un bon profil nutritionnel, pour les produits « santé » mais également pour les produits plus gourmands. Innova suggère également que le principal facteur qui rend les expériences gourmandes pour les consommateurs est le goût mais aussi la santé (39%). Environ 16% des consommateurs choisissent des collations saines pour une gâterie sans culpabilité. Les consommateurs veulent le meilleur des deux aspects, cherchant des avantages pour la santé à travers des formats gourmands.
Ce qui en découle est un processus de formulation prenant en compte ces deux attentes, aussi complémentaires que complexes.
Un large choix d’ingrédients naturels et biologiques aux bienfaits fonctionnels et nutritionnels
Selon Innova Trends Survey 2024, plus d’un consommateur sur trois affirme que la meilleure façon de rendre les catégories alimentaires et de boissons gourmandes plus saines est de limiter les ingrédients non sains et d’utiliser des ingrédients naturels.
Avec plus de 125 ans d’expertise dans le sourcing d’ingrédients, Nexira propose un large portefeuille d’ingrédients 100% naturels, avec de nombreuses références disponibles en bio. Cette sélection est conçue pour répondre aux exigences à la fois en matière de bénéfices nutritionnels (Enrichissement en fibres, effet prébiotique) et de bénéfices fonctionnels (Amélioration de la texture du produit, de son apparence, prolongation de sa durée de conservation, etc.).
En tant que leader mondial de l’acacia, Nexira a développé inavea™ PURE ACACIA, la fibre d’acacia biologique et prébiotique, pour répondre aux attentes toujours plus grandes des consommateurs pour des produits sains et naturels. inavea™ PURE ACACIA permet une très bonne tolérance digestive et un enrichissement en fibres dans une large gamme d’applications.
Nexira, expert des ingrédients naturels, offre une gamme complète de texturants naturels naltiveTM, comprenant de la farine de graines de caroube (LBG), des spécialités de gomme de Guar, ainsi que de la gomme de Tara, et un portefeuille complet d’extraits végétaux (Acerola, Guarana, Hibiscus, Mélisse, etc.).
Inavea™ PURE ACACIA : Les Bienfaits nutritionnels de la fabuleuse fibre d’acacia
inavea™ PURE ACACIA est une fibre alimentaire entièrement naturelle, biologique et vérifiée par le non OGM, provenant d’acacias soigneusement sélectionnés. Certifié FODMAP-friendly, inavea™ PURE ACACIA est l’ingrédient parfait pour une approche nutritionnelle holistique.
Comme il est difficile d’adopter un régime alimentaire sain, les consommateurs recherchent des produits finis pour répondre à leurs besoins nutritionnels et à leur quête d’une meilleure santé. Des produits innovants enrichis en fibres sous des formats pratiques tels que des barres, des shots ou de la poudre, ou des compléments pour le confort intestinal ou l’immunité sont plusieurs solutions proposées par les marques et les fabricants.
Liée à la tendance globale de la santé et du bien-être, la fibre est également associée à une bonne santé intestinale. La consommation de quantités adéquates de fibres solubles et fermentescibles est très importante pour une santé optimale car elle optimise la fonction des bonnes bactéries dans l’intestin.
Améliorer la gourmandise des produits : Le rôle crucial de la texture
Dans les applications alimentaires et les boissons, les exigences des consommateurs en termes de goût, de texture, d’expérience sensorielle sont constamment grandissantes. La texture est un paramètre important dans les catégories d’aliments et de boissons au profil nutritionnel plus élevé. Dans l’ensemble, 11 % des nouveaux produits alimentaires et boissons lancés en 2022 comportaient une allégation de texture. Le crémeux et le croustillant sont les allégations les plus utilisées, suivies du croquant et de l’onctueux.
Pour les alternatives végétales en particulier, les consommateurs attendent non seulement des alternatives aux produits animaux, mais aussi des produits sains et gourmands ! Tout est une question d’équilibre subtil entre goût, texture et profil nutritionnel.
Dans cette catégorie des alternatives végétales, un consommateur sur cinq attend des améliorations de texture, notamment pour les alternatives laitières. Pour cette catégorie, ils plébiscitent une meilleure saveur, ainsi qu’une meilleure texture. Entre 30% et 37% des consommateurs estiment toujours que les textures des alternatives à la viande et aux produits laitiers sont pires que les produits animaux originaux. Le goût et la texture sont les deux raisons pour lesquelles les consommateurs n’achetaient pas d’alternatives végétales. Ainsi, des efforts supplémentaires doivent être déployés pour améliorer les formulations végétales afin de satisfaire et de fidéliser les consommateurs.
En 2022, les gommes naturelles ont été largement utilisées dans les crèmes glacées, les produits laitiers et la boulangerie. Elles ont également été utilisées dans des produits gourmands ou des formulations « crémeuses », les fromages à pâte molle, les boissons à valeur ajoutée, par exemple les boissons alcoolisées aromatisées et les boissons énergisantes, ou divers produits gourmands à base de chocolat.
La gamme de texturants naturels naltiveTM répond totalement à cette tendance de marché, avec la gomme de graines de Caroube, des spécialités à base de gomme de Guar et la gomme de Tara. Issue d’un process mécanique doux et offrant des options biologiques, la gamme naltiveTM comprend des qualités supérieures de gomme de Caroube destinées aux applications alimentation et boissons. Elle est principalement utilisée dans les produits laitiers, pour améliorer la texture des crèmes glacées notamment, dans les fromages à tartiner, ainsi que dans les alternatives végétales. Avec naltiveTM, créez l’expérience sensorielle parfaite !
Contactez-nous pour que nous puissions vous aider à développer vos formulations nutritionnelles et gourmandes !
This communication is not intended to the final consumer. It provides scientific information for professionals only. Communications to the final consumer have to be checked according to local regulations in force, since the conditions of use are beyond our control. This statement has not been evaluated by the FDA. This product is not intended to diagnose, treat, cure, or prevent any disease.
