Excellent agent texturant

  • Propriétés épaississantes et stabilisantes
  • Solutions clean label
  • Large gamme d’applications

Notre usine basée en Suisse est mondialement reconnue pour son expertise dans la production de gomme de caroube (LBG), qui est utilisée pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes. Nous fabriquons une gamme de LBG de haute qualité pour un large éventail d’applications.

Description

Les caroubiers (Ceratonia siliqua L.) poussent à l’état sauvage dans le bassin méditerranéen. Les arbres offrent des avantages écologiques; ils contribuent à la conservation des sols et de l’eau.

Une fois cueillies, les gousses de caroube sont séparées des graines, qui sont ensuite transformées en gomme de caroube, selon des procédés purement physiques et naturels.

À l’époque de l’Égypte ancienne, la gomme de caroube (parfois connue sous le nom de « figue égyptienne ») était en fait un ingrédient clé pour la momification du corps.1 Aujourd’hui, la gomme est largement utilisée par l’industrie alimentaire pour ses propriétés texturantes exceptionnelles.

Les propriétés épaississantes de la gomme de caroube en font un régulateur de viscosité très efficace. En combinaison avec d’autres hydrocolloïdes, elle devient également un stabilisant d’émulsion.

La gomme de caroube améliore la texture d’une multitude d’applications telles que les crèmes glacées, dans lesquelles elle empêche la création de cristaux de glace. Elle est couramment utilisée dans la confection des produits fromagers afin d’améliorer leur tartinabilité et  onctuosité. La gomme apporte également une texture lisse et crémeuse aux produits laitiers et aux alternatives végétales, et elle aide à améliorer la rondeur en bouche des boissons. On la retrouve également dans les préparations de sauce, en panification… Ses propriétés technologiques sont nombreuses !

 
naltive

 

naltive LBG 190 FV est une gomme de caroube de très haute qualité offrant une couleur blanche sans tache. naltive LBG 190 FV offre la viscosité la plus élevée à basse température. Ainsi, naltive LBG 190 FV convient aux applications laitières traditionnelles telles que le fromage à tartiner ou les glaces, et les alternatives végétales.

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[1] https://www.parisgourmet.com/blog/bid/324660/Locust-Bean-Gum-Ancient-History-Meets-Modern-Gastronomy 
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